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食品添加劑 ε-聚賴氨酸檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-25 08:49:03 更新時(shí)間：2025-07-25 09:15:04

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

食品添加劑 ε-聚賴氨酸檢測(cè)的重要性

ε-聚賴氨酸（ε-Polylysine）是一種由賴氨酸單體通過ε-氨基和α-羧基連接而成的天然多肽類食品防腐劑，廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、飲料等食品中。其具有廣譜抑菌性、安全性和可降解性，但在過量使用或非法添加情況下可能對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，建立精準(zhǔn)的ε-聚賴氨酸檢測(cè)方法對(duì)保障食品安全、規(guī)范食品添加劑使用具有重要意義。

主要檢測(cè)項(xiàng)目

針對(duì)ε-聚賴氨酸的檢測(cè)主要包括以下核心項(xiàng)目：
1. 含量測(cè)定：檢測(cè)食品中ε-聚賴氨酸的實(shí)際添加量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；
2. 純度分析：評(píng)估添加劑中主成分的純度及雜質(zhì)含量；
3. 殘留溶劑檢測(cè)：監(jiān)控生產(chǎn)過程中可能殘留的有機(jī)溶劑；
4. 微生物污染檢測(cè)：確保添加劑的生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
5. 重金屬檢測(cè)：篩查鉛、砷、汞等有害重金屬的殘留。

常用檢測(cè)儀器

ε-聚賴氨酸檢測(cè)需依賴高精度分析儀器：
- 高效液相色譜儀（HPLC）：用于定量分析和純度檢測(cè)；
- 紫外-可見分光光度計(jì)：基于特定波長(zhǎng)下的吸光度進(jìn)行快速篩查；
- 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）：檢測(cè)有機(jī)溶劑殘留；
- 原子吸收光譜儀（AAS）：分析重金屬元素含量；
- 微生物培養(yǎng)箱及菌落計(jì)數(shù)器：評(píng)估微生物污染水平。

檢測(cè)方法及標(biāo)準(zhǔn)

目前主流的檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)體系如下：

1. 高效液相色譜法（HPLC）

依據(jù)《GB 29987-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 ε-聚賴氨酸》，采用C18色譜柱，流動(dòng)相為乙腈-磷酸鹽緩沖液（pH 2.5），紫外檢測(cè)器波長(zhǎng)210 nm，通過外標(biāo)法進(jìn)行定量分析。該方法檢測(cè)限可達(dá)0.01 mg/kg，精密度RSD≤2%。

2. 紫外分光光度法

基于ε-聚賴氨酸在220 nm處的特征吸收峰，建立標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行定量。適用于快速篩查，但需注意樣品基質(zhì)的干擾消除，檢測(cè)限約為0.1 mg/kg。

3. 微生物檢測(cè)法

參照《GB 4789.2-2022 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》，通過平板計(jì)數(shù)法檢測(cè)總菌落數(shù)及特定致病菌，確保添加劑無微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)參考

除國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)外，還可參考以下國(guó)際規(guī)范：
- 國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）：CODEX STAN 192-1995；
- 歐盟：EU No 1129/2011 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；
- 日本厚生省：《食品添加劑公定書》第9版相關(guān)規(guī)定。

檢測(cè)質(zhì)量控制要點(diǎn)

為確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，需重點(diǎn)關(guān)注：
1. 樣品前處理：采用0.45 μm濾膜過濾消除顆粒干擾；
2. 標(biāo)準(zhǔn)品校準(zhǔn)：使用經(jīng)認(rèn)證的ε-聚賴氨酸標(biāo)準(zhǔn)品建立校正曲線；
3. 空白試驗(yàn)：同步進(jìn)行試劑空白和樣品空白對(duì)照；
4. 重復(fù)性驗(yàn)證：同一批次樣品平行測(cè)定3次，結(jié)果偏差應(yīng)≤5%。

結(jié)語

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，ε-聚賴氨酸的檢測(cè)技術(shù)不斷優(yōu)化，新型檢測(cè)方法如液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和分子印跡技術(shù)也在逐步推廣。通過嚴(yán)格遵循檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范操作流程，可有效保障食品添加劑的安全使用，為消費(fèi)者健康提供科學(xué)依據(jù)。