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感官（透明度、氣味、滋味檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-05-13 16:53:43 更新時(shí)間：2025-05-13 21:41:34

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

感官檢測(cè)在產(chǎn)品質(zhì)量控制中的重要性

感官檢測(cè)作為產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)的核心環(huán)節(jié)，在食品、化妝品、藥品等領(lǐng)域具有不可替代的作用。通過(guò)對(duì)產(chǎn)品透明度、氣味、滋味等感官特征的系統(tǒng)分析，能夠快速識(shí)別產(chǎn)品品質(zhì)異常，為生產(chǎn)工藝優(yōu)化和產(chǎn)品研發(fā)提供關(guān)鍵數(shù)據(jù)支撐。特別是在食品安全監(jiān)管中，感官指標(biāo)往往是發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、摻假等問(wèn)題的重要預(yù)警信號(hào)。隨著檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)代感官檢測(cè)已形成標(biāo)準(zhǔn)化流程，結(jié)合儀器分析與人工評(píng)價(jià)，確保檢測(cè)結(jié)果的客觀性與準(zhǔn)確性。

檢測(cè)項(xiàng)目及技術(shù)要點(diǎn)

1. 透明度檢測(cè)

主要針對(duì)液體或半固體產(chǎn)品（如食用油、飲料、化妝品乳液），采用目視法與儀器檢測(cè)相結(jié)合：

檢測(cè)儀器：濁度儀、分光光度計(jì)、色度計(jì)
檢測(cè)方法：
- 目視法：參照GB/T 5525標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中觀察液體澄清度
- 儀器法：使用濁度儀測(cè)量NTU值（以GB/T 5750.4為基準(zhǔn)）

2. 氣味檢測(cè)

重點(diǎn)識(shí)別揮發(fā)性物質(zhì)特征，適用于食品新鮮度、香精品質(zhì)等評(píng)價(jià)：

檢測(cè)儀器：電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）、嗅辨儀
檢測(cè)方法：
- 感官評(píng)價(jià)法：依據(jù)ISO 13301標(biāo)準(zhǔn)組建專業(yè)嗅辨小組
- 儀器分析法：GC-MS檢測(cè)揮發(fā)性有機(jī)物（執(zhí)行GB 5009.262標(biāo)準(zhǔn)）

3. 滋味檢測(cè)

主要應(yīng)用于食品、藥品適口性評(píng)價(jià)，包含味覺(jué)強(qiáng)度與風(fēng)味層次分析：

檢測(cè)儀器：電子舌、質(zhì)構(gòu)儀、pH計(jì)
檢測(cè)方法：
- 人工品嘗測(cè)試：按GB/T 12313建立標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)體系
- 電子舌檢測(cè)：通過(guò)多通道傳感器量化酸、甜、苦、咸、鮮等味覺(jué)指標(biāo)