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董香型白酒檢測

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發(fā)布時間：2025-05-15 15:30:20 更新時間：2025-05-14 15:30:21

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作者：中科光析科學技術(shù)研究所檢測中心

董香型白酒檢測概述

董香型白酒作為中國白酒十二大香型之一，以其獨特的工藝和風味聞名，代表性產(chǎn)品如董酒。其檢測是保障產(chǎn)品質(zhì)量、維護消費者權(quán)益的重要環(huán)節(jié)。檢測內(nèi)容需覆蓋感官特征、理化指標、衛(wèi)生安全及風味物質(zhì)分析，涉及從原料到成品的全流程監(jiān)控。近年來，隨著食品安全法規(guī)的完善和檢測技術(shù)的進步，董香型白酒的檢測體系已形成標準化、多維度的框架，既滿足傳統(tǒng)工藝的傳承需求，又符合現(xiàn)代食品安全管理要求。

檢測項目

董香型白酒的檢測項目主要包括四大類：
1. 感官指標：色澤、香氣、口感、風格特征評價
2. 理化指標：酒精度、總酸、總酯、固形物、高級醇含量
3. 衛(wèi)生指標：甲醇、氰化物、鉛、塑化劑（DBP、DEHP）
4. 風味物質(zhì)：特征酯類（如乙酸乙酯）、萜烯類化合物、吡嗪類物質(zhì)

檢測儀器

現(xiàn)代檢測主要依賴以下精密儀器：
- 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）：分析揮發(fā)性風味成分
- 高效液相色譜儀（HPLC）：檢測非揮發(fā)性物質(zhì)及添加劑
- 紫外可見分光光度計：測定總酸、總酯等常規(guī)理化指標
- 電子鼻/電子舌：輔助感官評價的客觀化分析
- 原子吸收光譜儀：檢測重金屬元素含量

檢測方法

主要采用標準化分析方法：
1. 感官評價依據(jù)GB/T 10345《白酒分析方法》進行專業(yè)品評
2. 酒精度檢測采用酒精計法（GB 5009.225）
3. 甲醇測定使用氣相色譜法（GB 5009.266）
4. 特征風味物質(zhì)分析采用GC-MS聯(lián)用技術(shù)
5. 重金屬檢測執(zhí)行GB 5009.12鉛的測定方法
6. 快速檢測技術(shù)（如近紅外光譜）用于現(xiàn)場初篩

檢測標準

董香型白酒檢測遵循以下標準體系：
- GB/T 26761-2021《董香型白酒》國家推薦標準
- GB 2757《蒸餾酒及其配制酒衛(wèi)生標準》
- GB 2762《食品中污染物限量》
- GB 5009系列食品安全國家標準檢測方法
- DB52/T 550貴州省地方標準（董香型細化指標）