您現(xiàn)在的位置：首頁(yè) > 檢測(cè)項(xiàng)目 > 其他檢測(cè)

小曲固液法白酒檢測(cè)

1對(duì)1客服專屬服務(wù)，免費(fèi)制定檢測(cè)方案，15分鐘極速響應(yīng)

可選形式：電子報(bào)告紙質(zhì)報(bào)告

可選語(yǔ)言：中文報(bào)告英文報(bào)告

發(fā)布時(shí)間：2025-05-28 21:01:11 更新時(shí)間：2025-05-27 21:01:12

點(diǎn)擊：0

作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

小曲固液法白酒檢測(cè)概述

小曲固液法白酒是中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的一種，其生產(chǎn)工藝結(jié)合了固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)，以大米、高粱等為原料，通過小曲糖化劑進(jìn)行發(fā)酵，最終形成獨(dú)特的酒體風(fēng)格。隨著白酒市場(chǎng)的規(guī)范化發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量安全成為行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)，而科學(xué)、系統(tǒng)的檢測(cè)是保障小曲固液法白酒品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。檢測(cè)內(nèi)容涵蓋感官特性、理化指標(biāo)、衛(wèi)生安全等多個(gè)維度，需借助專業(yè)儀器和標(biāo)準(zhǔn)化方法，確保產(chǎn)品符合國(guó)家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

檢測(cè)項(xiàng)目

小曲固液法白酒的檢測(cè)項(xiàng)目主要包括以下幾類：
1. 感官指標(biāo)：色澤、香氣、口感、風(fēng)格等主觀評(píng)價(jià)；
2. 理化指標(biāo)：酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、雜醇油等化學(xué)成分含量；
3. 衛(wèi)生指標(biāo)：重金屬（鉛、砷）、塑化劑、農(nóng)藥殘留、微生物（菌落總數(shù)）等安全限值；
4. 特征成分分析：如β-苯乙醇、乙酸乙酯等風(fēng)味物質(zhì)的定量檢測(cè)。

檢測(cè)儀器

檢測(cè)過程中常用的儀器設(shè)備包括：
- 氣相色譜儀（GC）：用于甲醇、雜醇油及風(fēng)味物質(zhì)的分離與定量；
- 液相色譜儀（HPLC）：檢測(cè)塑化劑、農(nóng)藥殘留等微量有害物質(zhì)；
- 原子吸收光譜儀（AAS）：測(cè)定鉛、砷等重金屬含量；
- 電子天平與pH計(jì)：用于酒精度、總酸等基礎(chǔ)理化指標(biāo)的測(cè)量；
- 紫外分光光度計(jì)：輔助分析總酯、總?cè)┑瘸煞帧?/p>

檢測(cè)方法

檢測(cè)方法需嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范：
1. 感官評(píng)價(jià)法：依據(jù)GB/T 10345，由專業(yè)品評(píng)員進(jìn)行盲樣品評(píng)；
2. 氣相色譜法：按GB 5009.266測(cè)定甲醇和雜醇油含量；
3. 原子吸收法：參考GB 5009.12檢測(cè)重金屬鉛、砷；
4. 化學(xué)滴定法：采用GB/T 10345中規(guī)定的方法測(cè)定總酸、總酯；
5. 微生物培養(yǎng)法：按照GB 4789.2進(jìn)行菌落總數(shù)檢測(cè)。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

小曲固液法白酒的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為主導(dǎo)，結(jié)合行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)：
- GB/T 10781.1《濃香型白酒》：適用于固液法白酒的理化指標(biāo)要求；
- GB 2757《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》：規(guī)定甲醇、鉛等衛(wèi)生限值；
- GB 2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》：限制塑化劑、甜味劑等添加物；
- QB/T 4259《小曲固態(tài)法白酒》：針對(duì)小曲工藝的感官和理化指標(biāo)細(xì)化要求。

通過系統(tǒng)化的檢測(cè)流程，小曲固液法白酒的品質(zhì)與安全性得以有效控制，既保護(hù)了消費(fèi)者權(quán)益，也推動(dòng)了傳統(tǒng)釀造工藝的現(xiàn)代化升級(jí)。