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臭和味/嗅和味檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-29 19:53:02 更新時(shí)間：2025-07-28 19:53:02

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

臭和味/嗅和味檢測：感官評價(jià)與水質(zhì)安全的核心指標(biāo)

在環(huán)境監(jiān)測、飲用水安全保障以及食品、日化等行業(yè)質(zhì)量控制中，對“臭和味”（常指令人不愉快的異味，俗稱臭味）和“嗅和味”（更寬泛地指所有可通過嗅覺感知的氣味特征）的檢測占據(jù)著至關(guān)重要的地位。它們是最直接、最易被人體感知的水質(zhì)或產(chǎn)品感官指標(biāo)之一。雖然儀器分析技術(shù)日益精密，但人類嗅覺器官的敏感性在某些方面仍難以被完全替代，尤其是在識別復(fù)雜異味源、判斷氣味的性質(zhì)（如泥土味、霉味、魚腥味、腐敗味等）及初步評估其對感官舒適度和安全性的影響方面。因此，“臭和味/嗅和味”檢測通常是水質(zhì)評價(jià)、污染源識別、處理工藝效果評估及產(chǎn)品合格判定的首要和基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)。準(zhǔn)確、規(guī)范地進(jìn)行此項(xiàng)檢測，對于保障公眾健康、提升環(huán)境質(zhì)量、優(yōu)化生產(chǎn)工藝具有不可忽視的現(xiàn)實(shí)意義。

檢測項(xiàng)目

臭和味/嗅和味檢測的核心項(xiàng)目通常包括：

1. 氣味性質(zhì)判定： 識別氣味的具體類型，例如泥土味、霉味、草木味、魚腥味、石油味、化學(xué)品味（氯味、酚味）、腐敗味、糞便味等。
2. 氣味強(qiáng)度等級： 對氣味的存在強(qiáng)度進(jìn)行量化或半量化分級。常用的方法有閾值法（稀釋至剛好能察覺的倍數(shù)）或等級描述法（如無、微弱、明顯、強(qiáng)烈、極強(qiáng)）。
3. 閾值濃度測定： 通過稀釋樣品，測定能被檢測人員（嗅辨師）剛剛察覺氣味的最低濃度（即嗅閾值）。
4. 來源識別與追蹤： 在環(huán)境監(jiān)測中，特定氣味有時(shí)能指向特定的污染源。
5. 感官可接受性評估： 判斷樣品的氣味是否在可接受范圍內(nèi)，這對于飲用水和消費(fèi)品尤為重要。

檢測儀器

盡管人工嗅辨是核心方法，但輔助儀器在樣品前處理、標(biāo)準(zhǔn)化和某些客觀分析中必不可少：

1. 恒溫水浴鍋： 用于將樣品加熱至特定溫度（如40℃或60℃），以增強(qiáng)揮發(fā)性氣味的釋放，是人工嗅辨的標(biāo)準(zhǔn)前處理設(shè)備。
2. 無臭容器： 如帶塞錐形瓶或?qū)Ｓ脽o味玻璃瓶/塑料瓶，用于盛裝樣品和稀釋水，避免容器本身氣味干擾。
3. 無臭水發(fā)生器/純水機(jī)： 提供用于稀釋樣品的無嗅無味稀釋水。通常通過活性炭過濾和/或蒸餾、反滲透等工藝制備。
4. 自動稀釋儀： 用于精確、快速地制備不同稀釋倍數(shù)的樣品系列，提高效率和一致性。
5. 感官分析室/嗅辨室： 恒溫恒濕、通風(fēng)良好、無異味干擾的獨(dú)立空間，配備中性照明和嗅辨隔間，為感官評價(jià)提供標(biāo)準(zhǔn)化環(huán)境。
6. 電子鼻（氣相傳感器陣列）： 由多個(gè)對不同化學(xué)物質(zhì)敏感的氣體傳感器組成，能夠?qū)馕哆M(jìn)行模式識別和分類，可作為輔助篩選工具，但通常不能完全替代人工判定氣味性質(zhì)和強(qiáng)度。
7. 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀： 用于復(fù)雜氣味混合物中特定致嗅物質(zhì)的定性和定量分析，是探究氣味來源和組成的有力工具。

檢測方法

臭和味/嗅和味檢測主要依賴感官分析方法，標(biāo)準(zhǔn)化操作至關(guān)重要：

1. 人工嗅辨法（閾值法 - 主要方法）：

冷法（室溫）： 適用于揮發(fā)性較強(qiáng)的樣品或在室溫下評價(jià)。
熱法： 最常用方法。取一定量水樣于無嗅錐形瓶中，置于恒溫水?。ㄈ?0±1℃或60±1℃，依標(biāo)準(zhǔn)而定）加熱數(shù)分鐘。取出后立即由經(jīng)過培訓(xùn)的嗅辨師（通常需多名）振搖并嗅聞瓶口氣味。
稀釋步驟： 若原樣氣味強(qiáng)烈，需用無臭水進(jìn)行一系列稀釋（如按2倍、10倍等比率）。記錄嗅辨師能明確感知?dú)馕兜淖罡呦♂尡稊?shù)，即嗅閾值（Threshold Odor Number, TON）或稀釋至剛好聞到氣味的稀釋倍數(shù)（如TON=3表示稀釋3倍后仍能聞到）。
描述記錄： 同時(shí)記錄嗅辨師感知到的氣味性質(zhì)。

2. 描述分析法： 在嗅辨的同時(shí)，由多名評價(jià)員（嗅辨師）詳細(xì)描述氣味的屬性（如類型、強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間等）并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，常用于更深入的氣味剖析。
3. 強(qiáng)度等級評分法： 使用預(yù)先定義的標(biāo)度（如0-5級：無、微弱、弱、中等、強(qiáng)、非常強(qiáng)）對氣味強(qiáng)度進(jìn)行直接評分。
4. 電子鼻分析法： 將樣品頂空氣體引入電子鼻，傳感器陣列響應(yīng)形成“指紋圖譜”，通過模式識別軟件與數(shù)據(jù)庫比對進(jìn)行氣味分類或強(qiáng)度預(yù)測。此法快速、客觀，但需大量訓(xùn)練數(shù)據(jù)且對未知?dú)馕犊赡茏R別不準(zhǔn)。
5. GC-MS/O（氣相色譜-質(zhì)譜/嗅聞）聯(lián)用法： GC分離組分后，一部分進(jìn)入MS檢測器進(jìn)行化學(xué)定性定量，另一部分分流至嗅聞端口，由專業(yè)人員實(shí)時(shí)嗅聞并描述流出組分的氣味特征，是識別關(guān)鍵致嗅物質(zhì)的有效手段。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

為確保檢測結(jié)果的可靠性、可比性和公正性，必須嚴(yán)格遵循相關(guān)的國家和國際標(biāo)準(zhǔn)：

國內(nèi)主要標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 5750.4-2006 《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法感官性狀和物理指標(biāo)》：第1章“嗅氣和味”規(guī)定了生活飲用水及其水源水嗅和味的檢驗(yàn)方法（閾值法）。這是國內(nèi)最權(quán)威和常用的飲用水嗅味檢測標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 14848-2017 《地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》：附錄中規(guī)定了嗅和味的檢測方法（參考GB/T 5750.4）。
HJ/T 91-2002 《地表水和污水監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》：包含對水體感官性狀（包括嗅）的監(jiān)測要求。
其他行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 如紡織、日化、食品等行業(yè)也可能有特定產(chǎn)品的氣味評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

國際常用標(biāo)準(zhǔn)：

ASTM D1292 - Standard Test Method for Odor in Water：美國材料與試驗(yàn)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)，定義了水樣嗅閾值的測定方法（閾值法）。
ISO 5492:2008 Sensory analysis — Vocabulary：定義了感官分析的基本術(shù)語。
ISO 8586:2012 Sensory analysis — General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors：規(guī)定了感官評價(jià)員的選拔、培訓(xùn)和監(jiān)控。
ISO 13301:2002 Sensory analysis — Methodology — General guidance for measuring odor, flavor and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice (3-AFC) procedure：提供了一種更精確的閾值測定方法（三選一迫選法）。

這些標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了檢測環(huán)境要求、人員（嗅辨師）的篩選/培訓(xùn)/校準(zhǔn)、樣品采集/保存/處理程序、具體的嗅辨步驟、結(jié)果計(jì)算與表達(dá)方式、質(zhì)量控制措施等核心環(huán)節(jié)。嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)是保證臭和味/嗅和味檢測結(jié)果科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠的基礎(chǔ)。