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取粉率檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-08-24 04:59:04 更新時(shí)間：2025-08-23 04:59:04

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

取粉率檢測(cè)：意義、方法與標(biāo)準(zhǔn)詳解

取粉率是衡量面粉加工過程中小麥原料出粉效率的重要指標(biāo)，廣泛應(yīng)用于糧食加工、食品科學(xué)及質(zhì)量控制領(lǐng)域。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，取粉率不僅直接關(guān)系到原料利用率和生產(chǎn)成本，還影響到面粉的品質(zhì)、營養(yǎng)成分保留程度以及下游產(chǎn)品的加工性能。例如，在小麥制粉過程中，取粉率過高可能導(dǎo)致麩皮混入面粉中，影響面粉色澤與口感；而取粉率過低則意味著原料浪費(fèi)，降低生產(chǎn)效益。因此，科學(xué)、準(zhǔn)確地檢測(cè)取粉率對(duì)于優(yōu)化制粉工藝、提升產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。目前，取粉率檢測(cè)已成為面粉企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和科研單位常規(guī)質(zhì)量控制的重要組成部分。通過系統(tǒng)化檢測(cè)，可以評(píng)估不同小麥品種、加工設(shè)備、工藝參數(shù)對(duì)出粉效率的影響，從而為生產(chǎn)工藝改進(jìn)提供數(shù)據(jù)支持。此外，取粉率檢測(cè)結(jié)果也是評(píng)價(jià)小麥粉品質(zhì)分級(jí)、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)之一。本文將從檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)儀器、檢測(cè)方法以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)方面，全面解析取粉率檢測(cè)的技術(shù)體系與實(shí)踐應(yīng)用。

取粉率檢測(cè)項(xiàng)目

取粉率檢測(cè)的核心項(xiàng)目是測(cè)定單位質(zhì)量小麥原料經(jīng)過制粉處理后所獲得的面粉質(zhì)量占比。具體檢測(cè)項(xiàng)目包括：

小麥原料的初始質(zhì)量（單位：克或千克）
制粉后所得面粉的凈重
取粉率計(jì)算結(jié)果（通常以百分比表示）
副產(chǎn)物（如麩皮、胚芽、粗粉等）的分離與稱重
面粉的灰分、水分、蛋白質(zhì)含量等輔助指標(biāo)（用于綜合評(píng)價(jià)品質(zhì)）

在實(shí)際檢測(cè)中，還需關(guān)注制粉過程的穩(wěn)定性，如碾磨次數(shù)、篩分效率、風(fēng)選效果等，這些因素都會(huì)影響取粉率的準(zhǔn)確性與可比性。

取粉率檢測(cè)儀器

為實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、高效的取粉率檢測(cè)，需配備一系列專用儀器設(shè)備，主要包括：

小型制粉試驗(yàn)機(jī)：如Brabender粉質(zhì)儀或小型試驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)，可模擬工業(yè)制粉流程，實(shí)現(xiàn)小麥的破碎、研磨、篩分全過程。
分析天平：精度達(dá)0.001克，用于精確稱量小麥原糧及各產(chǎn)物質(zhì)量。
標(biāo)準(zhǔn)篩分系統(tǒng)：包括不同孔徑的金屬篩網(wǎng)，用于分離面粉、粗粉、麩皮等組分。
水分測(cè)定儀：如鹵素水分儀，用于測(cè)定面粉和原料的含水率，確保取粉率計(jì)算準(zhǔn)確。
灰分測(cè)定儀：用于檢測(cè)面粉灰分含量，間接評(píng)估取粉率與麩皮混入程度。

上述儀器組合使用，可構(gòu)建一套完整的取粉率檢測(cè)系統(tǒng)，滿足實(shí)驗(yàn)室和中試生產(chǎn)的需求。

取粉率檢測(cè)方法

目前主流的取粉率檢測(cè)方法主要依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)流程，常見的方法包括：

1. 傳統(tǒng)手工法（參考GB/T 5508-2018）

該方法適用于實(shí)驗(yàn)室小樣檢測(cè)，操作步驟如下：

取一定質(zhì)量（通常為100g或500g）的小麥原糧，去除雜質(zhì)后稱重。
將小麥送入小型制粉試驗(yàn)機(jī)，按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行破碎、研磨和篩分。
收集通過特定篩網(wǎng)（如45μm或80μm）的面粉部分，稱重。
計(jì)算取粉率：取粉率（%）=（面粉質(zhì)量 / 原糧質(zhì)量）× 100%。
同時(shí)記錄副產(chǎn)物產(chǎn)量，用于分析制粉效率。

2. 自動(dòng)化檢測(cè)系統(tǒng)法

隨著技術(shù)發(fā)展，部分企業(yè)采用自動(dòng)制粉分析系統(tǒng)，集成稱重、研磨、篩分、數(shù)據(jù)采集與分析功能。該系統(tǒng)可在設(shè)定程序下自動(dòng)完成檢測(cè)流程，減少人為誤差，提高檢測(cè)效率與復(fù)現(xiàn)性。

取粉率檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

我國及國際上針對(duì)取粉率檢測(cè)已建立多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性與可比性。主要標(biāo)準(zhǔn)包括：

GB/T 5508-2018《小麥粉取粉率的測(cè)定》：這是我國現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了取粉率檢測(cè)的樣品制備、儀器設(shè)備、操作步驟及結(jié)果計(jì)算方法，適用于小麥粉的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。
ISO 7983:2007《Wheat — Determination of flour yield》：國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，與GB/T 5508-2018基本一致，適用于國際間質(zhì)量比對(duì)。
AOAC International Method 996.07：美國官方分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）推薦的取粉率檢測(cè)方法，常用于出口檢測(cè)和國際認(rèn)證。

檢測(cè)機(jī)構(gòu)在開展取粉率測(cè)試時(shí)，應(yīng)依據(jù)適用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保檢測(cè)結(jié)果的權(quán)威性與合規(guī)性。

結(jié)語

取粉率檢測(cè)作為小麥制粉工藝質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不僅關(guān)系到資源利用效率，也直接影響面粉產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭力。通過科學(xué)的檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)定、先進(jìn)的檢測(cè)儀器支持、規(guī)范的檢測(cè)方法執(zhí)行以及嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，可實(shí)現(xiàn)取粉率的精準(zhǔn)評(píng)估。未來，隨著智能化檢測(cè)設(shè)備的發(fā)展，取粉率檢測(cè)將朝著自動(dòng)化、實(shí)時(shí)化、數(shù)據(jù)化方向邁進(jìn)，為糧食加工產(chǎn)業(yè)的綠色、高效、可持續(xù)發(fā)展提供有力支撐。