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膨化產(chǎn)品含水率檢測

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發(fā)布時間：2025-08-24 08:43:50 更新時間：2025-08-23 08:43:51

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

膨化產(chǎn)品含水率檢測：意義、方法與標(biāo)準(zhǔn)解析

膨化產(chǎn)品作為現(xiàn)代食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的一類休閑食品，如膨化薯片、蝦條、玉米花等，其質(zhì)量與安全性直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和滿意度。其中，含水率是衡量膨化產(chǎn)品品質(zhì)的重要物理指標(biāo)之一。含水率不僅影響產(chǎn)品的口感、酥脆度和保質(zhì)期，還直接關(guān)系到產(chǎn)品的微生物穩(wěn)定性與儲藏性能。過高或過低的含水率均可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降，例如含水率過高易引發(fā)霉變，含水率過低則可能使產(chǎn)品過于干硬，影響食用體驗。因此，對膨化產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)、準(zhǔn)確的含水率檢測，是保證產(chǎn)品質(zhì)量、實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與合規(guī)化管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。當(dāng)前，隨著食品檢測技術(shù)的發(fā)展，多種先進(jìn)的檢測儀器與標(biāo)準(zhǔn)化方法被廣泛應(yīng)用于含水率的測定，確保檢測結(jié)果的可靠性與可重復(fù)性，從而為食品企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制和市場監(jiān)管提供有力支撐。

常用檢測項目：膨化產(chǎn)品含水率

膨化產(chǎn)品含水率檢測的核心項目是測定產(chǎn)品中所含自由水與結(jié)合水的總量，通常以質(zhì)量百分比（%）表示。該指標(biāo)直接反映膨化食品的干濕程度，是判斷其是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范及企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。除基本含水率外，部分檢測還可能延伸至水分活度（aw）的測定，以評估產(chǎn)品中微生物可利用水分的多少，進(jìn)一步預(yù)測其保質(zhì)期與儲存穩(wěn)定性。此外，部分高端檢測還會結(jié)合近紅外光譜（NIR）、電導(dǎo)率等快速無損技術(shù)，實現(xiàn)在線監(jiān)測與實時控制。

主要檢測儀器與設(shè)備

目前，膨化產(chǎn)品含水率檢測所依賴的主要儀器包括：

烘箱法（恒重法）：最傳統(tǒng)且廣泛應(yīng)用的檢測儀器，由精密電熱恒溫干燥箱、分析天平（精度0.0001g）組成，通過高溫烘干樣品至恒重，計算水分損失。
鹵素水分測定儀：利用鹵素加熱原理，快速加熱樣品并實時顯示含水率，檢測時間僅需幾分鐘，操作簡便、效率高，適用于實驗室與生產(chǎn)線快速檢測。
近紅外光譜儀（NIR）：基于樣品對近紅外光的吸收特性，通過建立校準(zhǔn)模型實現(xiàn)無損、快速含水率檢測，適合大批量、連續(xù)化生產(chǎn)環(huán)境中的在線監(jiān)控。
卡爾·費(fèi)休水分測定儀：適用于微量水分測定，尤其在檢測低含水率或?qū)纫髽O高的樣品時具有優(yōu)勢，但成本較高，多用于科研或特殊產(chǎn)品檢測。

主流檢測方法與操作流程

不同檢測方法對應(yīng)不同的操作流程，以下是幾種主流方法的簡要介紹：

1. 烘箱法（GB 5009.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》第一法）

操作步驟如下：取樣約3~5g，置于已恒重的稱量瓶中，放入105℃烘箱中干燥3~4小時，取出后置于干燥器中冷卻30分鐘，稱重。重復(fù)干燥、冷卻、稱重，直至連續(xù)兩次稱重差值不超過0.002g，即為恒重。計算公式：含水率（%）=（樣品初始質(zhì)量 - 恒重質(zhì)量）/ 樣品初始質(zhì)量 × 100%。

2. 鹵素水分測定儀法

操作流程簡單：將樣品均勻放入樣品盤，設(shè)定加熱溫度（通常為105℃）和稱重時間，儀器自動加熱并實時顯示水分含量，檢測時間約3-5分鐘，結(jié)果直接輸出。

3. 近紅外光譜法（NIR）

需預(yù)先建立校準(zhǔn)模型，將大量標(biāo)準(zhǔn)樣品的含水率與NIR光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行關(guān)聯(lián)建模。檢測時，只需將樣品放入儀器，通過光譜分析即可快速獲得含水率數(shù)據(jù)，適用于快速篩查和過程控制。

相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)依據(jù)

我國對膨化產(chǎn)品含水率有明確的檢測標(biāo)準(zhǔn)，主要依據(jù)如下：

GB 5009.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》：規(guī)定了食品中水分測定的通用方法，包括烘箱法、鹵素法和卡爾·費(fèi)休法，是含水率檢測的法定依據(jù)。
GB/T 23963-2009《膨化食品》：明確指出膨化食品的水分含量應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，例如薯類膨化食品含水率一般應(yīng)≤5.0%。
GB 17401-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》：對膨化食品的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等作出規(guī)定，其中含水率是關(guān)鍵指標(biāo)之一。
ISO 6496:2017《Foodstuffs — Determination of moisture content — Oven drying method》：國際通用標(biāo)準(zhǔn)，與國內(nèi)方法基本一致，適用于出口產(chǎn)品檢測。

企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品類型、檢測需求與標(biāo)準(zhǔn)要求，選擇合適的檢測方法與儀器，確保檢測結(jié)果符合國家與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量與消費(fèi)者權(quán)益。