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植物源性食品及制品檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-08-25 01:29:48 更新時(shí)間：2025-08-24 01:29:48

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

植物源性食品及制品檢測(cè)：保障食品安全與質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

隨著全球食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，植物源性食品及制品（如谷物、豆類、堅(jiān)果、蔬菜、水果、植物油、植物蛋白粉、功能性植物提取物等）在人們?nèi)粘ｏ嬍持械恼急热找嫣嵘?。這類食品不僅富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和多種生物活性物質(zhì)，還因其低脂、低膽固醇、高蛋白等健康屬性，受到消費(fèi)者廣泛青睞。然而，植物源性食品在種植、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，可能受到農(nóng)藥殘留、重金屬污染、真菌毒素（如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素）、轉(zhuǎn)基因成分、致敏原、微生物污染等多重風(fēng)險(xiǎn)因素的威脅。因此，科學(xué)、系統(tǒng)、規(guī)范的檢測(cè)成為保障植物源性食品質(zhì)量安全的核心手段。通過精準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目、先進(jìn)的檢測(cè)儀器、科學(xué)的檢測(cè)方法和嚴(yán)格遵循的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，可以有效識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)，確保產(chǎn)品符合國家法規(guī)和國際通行要求，維護(hù)消費(fèi)者健康與市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)。

主要檢測(cè)項(xiàng)目

植物源性食品及制品的檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋多個(gè)維度，主要包括：

農(nóng)藥殘留檢測(cè)：針對(duì)有機(jī)氯、有機(jī)磷、擬除蟲菊酯類等常見農(nóng)藥，檢測(cè)其在植物原料及成品中的殘留量。
重金屬污染檢測(cè)：如鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）等，特別關(guān)注稻米、茶葉、堅(jiān)果等易富集重金屬的食品。
真菌毒素檢測(cè)：重點(diǎn)檢測(cè)黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2，赭曲霉毒素A，嘔吐毒素（DON）等，常見于谷物、堅(jiān)果、豆類等。
轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)：針對(duì)大豆、玉米、油菜籽等轉(zhuǎn)基因作物衍生產(chǎn)品，檢測(cè)其是否含有外源基因序列（如CP4-EPSPS、PAT等）。
食品添加劑與非法添加物檢測(cè)：如防腐劑、甜味劑、著色劑的超范圍或超量使用。
微生物污染檢測(cè)：包括沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7、李斯特菌、霉菌和酵母等致病菌。
致敏原檢測(cè)：如花生、大豆、芝麻、堅(jiān)果類等常見致敏成分的檢測(cè)，對(duì)過敏人群尤為重要。
營養(yǎng)成分分析：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素含量等，用于標(biāo)簽真實(shí)性驗(yàn)證。

常用檢測(cè)儀器

現(xiàn)代植物源性食品檢測(cè)依賴于高精度、高靈敏度的分析儀器，主要設(shè)備包括：

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）：用于農(nóng)藥殘留、真菌毒素、非法添加劑等微量成分的精準(zhǔn)定性和定量分析，具有高靈敏度和多組分同時(shí)檢測(cè)能力。
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS/MS）：適用于揮發(fā)性農(nóng)藥、有機(jī)氯類殘留物的檢測(cè)，尤其在檢測(cè)部分熱穩(wěn)定性差的化合物方面具有優(yōu)勢(shì)。
原子吸收光譜儀（AAS）與電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）：用于重金屬元素的痕量檢測(cè)，ICP-MS可實(shí)現(xiàn)多元素同時(shí)分析，檢測(cè)限低。
PCR檢測(cè)儀（包括實(shí)時(shí)熒光定量PCR）：用于轉(zhuǎn)基因成分和微生物DNA的快速、特異性檢測(cè)，靈敏度高、特異性強(qiáng)。
高效液相色譜儀（HPLC）：用于維生素、氨基酸、糖類等營養(yǎng)成分的分析，廣泛應(yīng)用于食品標(biāo)簽真實(shí)性驗(yàn)證。
微生物培養(yǎng)與分子生物學(xué)檢測(cè)系統(tǒng)：如自動(dòng)化微生物檢測(cè)平臺(tái)、基因測(cè)序儀等，用于致病菌的快速鑒定與溯源。

主流檢測(cè)方法

為確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性，植物源性食品檢測(cè)遵循標(biāo)準(zhǔn)化流程，主要方法包括：

QuEChERS方法：一種高效、快速的農(nóng)藥殘留前處理方法，適用于多種植物基質(zhì)，具有操作簡便、回收率高、成本低等優(yōu)點(diǎn)。
固相萃?。⊿PE）技術(shù)：用于復(fù)雜基質(zhì)中目標(biāo)物的凈化與富集，常用于真菌毒素、重金屬等檢測(cè)前處理。
酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）：快速、靈敏，常用于真菌毒素、部分農(nóng)藥殘留和致敏原的初篩檢測(cè)。
聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）與數(shù)字PCR（dPCR）：用于轉(zhuǎn)基因成分和微生物的高靈敏度檢測(cè)，可實(shí)現(xiàn)絕對(duì)定量。
近紅外光譜（NIR）技術(shù)：非破壞性檢測(cè)手段，用于快速分析原料的水分、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，適用于生產(chǎn)線在線監(jiān)測(cè)。

主要檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

植物源性食品檢測(cè)必須依據(jù)國家及國際權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測(cè)結(jié)果的法律效力與國際互認(rèn)。常見的標(biāo)準(zhǔn)體系包括：

中國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）：如GB 23200系列《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 2763《農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 2762《食品中污染物限量》、GB 1886.124《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等。
國際標(biāo)準(zhǔn)（ISO、Codex）：如ISO 17025（檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則）、Codex Alimentarius（食品法典），為全球食品安全提供統(tǒng)一參考。
歐盟標(biāo)準(zhǔn)（EC/No 396/2005）：對(duì)農(nóng)藥殘留設(shè)定嚴(yán)格限量，是出口歐洲的重要依據(jù)。
美國FDA與USDA標(biāo)準(zhǔn)：如FDA的《食品標(biāo)簽指南》、USDA的轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)法規(guī)（National Bioengineered Food Disclosure Standard）。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)：部分大型食品企業(yè)會(huì)制定高于國標(biāo)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，以提升產(chǎn)品品質(zhì)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

綜上所述，植物源性食品及制品的檢測(cè)是一項(xiàng)系統(tǒng)性、技術(shù)性強(qiáng)的工作，涉及多學(xué)科交叉與多環(huán)節(jié)協(xié)同。只有依托科學(xué)的檢測(cè)項(xiàng)目、先進(jìn)的檢測(cè)儀器、規(guī)范的檢測(cè)方法和嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，才能全面防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)植物源性食品產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。