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食品及其原材料檢測

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發(fā)布時間：2025-08-28 10:30:31 更新時間：2025-08-27 10:30:34

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

食品及其原材料檢測：確保安全與質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

食品及其原材料檢測是保障食品安全、維護公眾健康的重要技術(shù)手段，貫穿于從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。隨著全球食品貿(mào)易的日益頻繁和消費者對食品質(zhì)量要求的提高，檢測工作不僅涉及化學(xué)污染物、微生物、添加劑等常規(guī)項目，還擴展到轉(zhuǎn)基因成分、過敏原、營養(yǎng)成分及真實性鑒定等新興領(lǐng)域。有效的檢測能夠預(yù)防食源性疾病爆發(fā)、打擊食品欺詐行為，并支持合規(guī)性監(jiān)管。在中國，食品安全法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系（如GB系列）為檢測提供了法律框架，而國際標(biāo)準(zhǔn)（如ISO、AOAC）則促進跨境一致性。檢測通常由專業(yè)實驗室執(zhí)行，結(jié)合先進儀器和科學(xué)方法，確保結(jié)果準(zhǔn)確、可靠。本段將概述檢測的核心要素，包括項目、儀器、方法及標(biāo)準(zhǔn)，為讀者提供全面視角。

檢測項目

食品及其原材料檢測涵蓋廣泛的項目，主要分為物理、化學(xué)和生物三大類。物理檢測包括外觀、色澤、質(zhì)地和異物篩查，常用于原料驗收?；瘜W(xué)檢測涉及農(nóng)藥殘留、重金屬（如鉛、汞）、添加劑（如防腐劑、色素）、毒素（如黃曲霉毒素）以及營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素）的分析。生物檢測則聚焦微生物污染，例如大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等致病菌，以及病毒和寄生蟲。此外，現(xiàn)代檢測還包括過敏原（如花生、牛奶成分）、轉(zhuǎn)基因生物（GMO）和食品真實性（如摻假、產(chǎn)地溯源）項目。這些項目根據(jù)食品類型（如肉類、乳制品、谷物）和風(fēng)險等級定制，確保針對性防控。

檢測儀器

檢測儀器是食品檢測的核心工具，其選擇取決于檢測項目和精度要求。常見儀器包括色譜儀（如氣相色譜GC、液相色譜HPLC），用于分離和定量化學(xué)物質(zhì)，例如農(nóng)藥殘留或添加劑；質(zhì)譜儀（如GC-MS、LC-MS）提供高靈敏度鑒定，適用于復(fù)雜基質(zhì)分析。光譜儀器（如原子吸收光譜AAS、紅外光譜IR）用于重金屬和成分分析。微生物檢測依賴培養(yǎng)箱、PCR儀（聚合酶鏈反應(yīng)）和酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）設(shè)備，以快速識別病原體。此外，快速檢測工具如試紙條、生物傳感器和近紅外光譜（NIRS）便于現(xiàn)場篩查。這些儀器需定期校準(zhǔn)和維護，以確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，并符合ISO/IEC 17025等實驗室質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。

檢測方法

檢測方法分為常規(guī)方法和快速方法，前者注重精度和可靠性，后者強調(diào)效率和適用性。常規(guī)方法包括濕化學(xué)分析（如滴定、重量法）和儀器分析（如色譜-質(zhì)譜聯(lián)用），適用于實驗室環(huán)境，步驟嚴格遵循標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）。快速方法如免疫測定、PCR技術(shù)和生物芯片，適用于大批量篩查或應(yīng)急響應(yīng)，減少檢測時間。樣本前處理是關(guān)鍵步驟，涉及提取、凈化和濃縮，以消除干擾。方法驗證和確認是必須的，確保特異性、靈敏度和重復(fù)性。許多方法基于國際標(biāo)準(zhǔn)（如AOAC官方方法）或國家標(biāo)準(zhǔn)（如GB/T系列），實驗室常通過內(nèi)部質(zhì)量控制和外部分析來保證方法有效性。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

檢測標(biāo)準(zhǔn)是食品檢測的基準(zhǔn)，確保結(jié)果可比性和法律效力。國際標(biāo)準(zhǔn)由組織如ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）、AOAC（國際官方分析化學(xué)家協(xié)會）和CAC（國際食品法典委員會）制定，例如ISO 22000用于食品安全管理體系，AOAC方法用于特定 analyte 檢測。中國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB系列）是國內(nèi)主要依據(jù)，如GB 2762 for 污染物限量和GB 2760 for 添加劑使用，這些標(biāo)準(zhǔn)定期更新以反映科學(xué)進展。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)補充細化要求。檢測實驗室需通過認證（如CNAS認可）證明符合標(biāo)準(zhǔn)，同時參與能力驗證計劃以維持競爭力。標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)定限值和方法，還涉及采樣、報告和不確定性評估，促進全球食品安全 harmonization。