您現(xiàn)在的位置：首頁 > 檢測項目 > 其他檢測

反式脂肪酸及異構(gòu)體含量檢測

1對1客服專屬服務(wù)，免費(fèi)制定檢測方案，15分鐘極速響應(yīng)

可選形式：電子報告紙質(zhì)報告

可選語言：中文報告英文報告

發(fā)布時間：2025-08-31 17:16:20 更新時間：2025-08-30 17:16:20

點擊：0

作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

反式脂肪酸及異構(gòu)體含量檢測

反式脂肪酸（Trans Fatty Acids, TFA）是食品中一類常見的不飽和脂肪酸異構(gòu)體，主要來源于部分氫化植物油加工過程或天然存在于少量動物產(chǎn)品中。大量研究表明，攝入過量反式脂肪酸會增加心血管疾病、炎癥反應(yīng)以及代謝綜合征等健康風(fēng)險，因此許多國家和國際組織已對食品中反式脂肪酸的含量設(shè)置了嚴(yán)格限制。準(zhǔn)確檢測食品及油脂樣品中的反式脂肪酸及其異構(gòu)體含量，對于保障食品安全、指導(dǎo)健康飲食以及滿足法規(guī)要求具有重要意義。檢測過程通常涉及樣品前處理、色譜分離、定性與定量分析等多個環(huán)節(jié)，需要采用高精度儀器和標(biāo)準(zhǔn)化方法以確保結(jié)果的可靠性與重復(fù)性。近年來，隨著分析技術(shù)的進(jìn)步，檢測靈敏度和特異性不斷提高，為食品工業(yè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供了更加有效的工具。

檢測項目

反式脂肪酸及異構(gòu)體含量檢測的主要項目包括總反式脂肪酸含量、單個反式脂肪酸異構(gòu)體的定量（如反式油酸、反式亞油酸等）、順反異構(gòu)體比例分析，以及可能與健康相關(guān)的特定異構(gòu)體（如共軛亞油酸）的檢測。此外，檢測還常涉及樣品中總脂肪酸的組成分析，以評估整體脂肪質(zhì)量。這些項目適用于各類食品（如烘焙食品、油炸食品、乳制品）、食用油、脂肪原料以及生物樣品（如血液或組織），幫助評估產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽符合性、加工工藝影響以及消費(fèi)者攝入風(fēng)險。

檢測儀器

反式脂肪酸及異構(gòu)體檢測通常使用氣相色譜儀（GC）配備氫火焰離子化檢測器（FID），這是最常用的儀器，因其高分辨率能夠有效分離順式和反式異構(gòu)體。對于更復(fù)雜的樣品或需要更高靈敏度的應(yīng)用，可能會結(jié)合質(zhì)譜檢測器（GC-MS）或傅里葉變換紅外光譜（FTIR）進(jìn)行輔助定性。此外，高效液相色譜（HPLC）與折射率或紫外檢測器也可用于某些特定異構(gòu)體的分析。樣品前處理設(shè)備包括脂肪提取裝置（如索氏提取器）、衍生化反應(yīng)器以及自動進(jìn)樣系統(tǒng)，以確保檢測過程的高效性和準(zhǔn)確性?，F(xiàn)代儀器往往配備數(shù)據(jù)處理軟件，用于峰識別、積分和定量計算。

檢測方法

檢測反式脂肪酸及異構(gòu)體的標(biāo)準(zhǔn)方法通?；谏V技術(shù)，核心步驟包括樣品提取、脂肪皂化、脂肪酸甲酯化（FAME制備），然后進(jìn)行氣相色譜分析。常用方法如AOAC Official Method 996.06或AOCS Official Method Ce 1h-05，這些方法通過優(yōu)化色譜條件（如色譜柱類型、溫度程序和載氣流速）來實現(xiàn)反式與順式異構(gòu)體的分離。對于異構(gòu)體定性，常使用標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行比對或結(jié)合質(zhì)譜鑒定。檢測過程需嚴(yán)格控制衍生化條件、進(jìn)樣量和校準(zhǔn)曲線建立，以確保定量準(zhǔn)確性。此外，紅外光譜法（如FTIR）可用于快速篩查總反式脂肪酸含量，但分辨率較低，適用于初步評估。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

反式脂肪酸及異構(gòu)體檢測遵循多項國際和國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，以確保結(jié)果的可比性和合規(guī)性。常見標(biāo)準(zhǔn)包括國際AOAC（官方分析方法）的AOAC 996.06（用于食品中的反式脂肪酸）、AOCS（美國油化學(xué)家協(xié)會）的Ce 1h-05（氣相色譜法測定反式異構(gòu)體），以及ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如ISO 12966-4（脂肪酸甲酯的氣相色譜分析）。在中國，國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.168-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測定》提供了詳細(xì)方法，涵蓋反式脂肪酸的檢測。這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了樣品處理、儀器校準(zhǔn)、質(zhì)量控制和數(shù)據(jù)報告的要求，幫助實驗室實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，并支持食品標(biāo)簽法規(guī)（如許多國家要求反式脂肪酸含量標(biāo)注）的實施。