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乳及乳制品衛(wèi)生微生物學(xué)檢測

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發(fā)布時間：2025-08-31 17:28:55 更新時間：2025-08-30 17:28:56

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

乳及乳制品衛(wèi)生微生物學(xué)檢測

乳及乳制品作為人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分，其衛(wèi)生安全直接關(guān)系到消費者的健康。隨著生活水平的提高和食品安全意識的增強(qiáng)，對乳及乳制品的微生物學(xué)檢測變得尤為重要。微生物污染是乳制品中最常見的衛(wèi)生問題之一，可能導(dǎo)致食品變質(zhì)、縮短保質(zhì)期，甚至引發(fā)食源性疾病。因此，建立科學(xué)、規(guī)范的微生物學(xué)檢測體系，對于保障乳及乳制品的質(zhì)量安全、維護(hù)消費者權(quán)益以及促進(jìn)乳制品行業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。乳制品中的微生物主要包括細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，其中一些病原微生物如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等，如果超標(biāo)，會對人體造成嚴(yán)重危害。通過定期和系統(tǒng)的微生物學(xué)檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險，采取有效措施控制污染，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

檢測項目

乳及乳制品衛(wèi)生微生物學(xué)檢測通常包括多個關(guān)鍵項目，以全面評估產(chǎn)品的微生物安全性。主要檢測項目有：總菌落計數(shù)，用于評估產(chǎn)品的總體衛(wèi)生狀況和保質(zhì)期；大腸菌群檢測，作為指示菌，反映產(chǎn)品是否受到糞便污染；致病菌檢測，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌和彎曲桿菌等，這些是常見的食源性病原體；酵母和霉菌計數(shù)，用于評估產(chǎn)品的真菌污染情況；以及乳酸菌計數(shù)，對于發(fā)酵乳制品如酸奶，乳酸菌是益生菌，但其數(shù)量和種類也需要控制在合理范圍內(nèi)。此外，還可能包括抗生素殘留檢測，因為抗生素濫用可能導(dǎo)致耐藥菌的產(chǎn)生。這些檢測項目覆蓋了乳制品從原料到成品的各個環(huán)節(jié)，確保從農(nóng)場到餐桌的全鏈條安全。

檢測儀器

進(jìn)行乳及乳制品微生物學(xué)檢測時，需要使用一系列先進(jìn)的儀器設(shè)備以確保檢測的準(zhǔn)確性和效率。常用的檢測儀器包括：微生物培養(yǎng)箱，用于提供恒溫環(huán)境，促進(jìn)微生物的生長和繁殖；生物安全柜，在操作致病菌時提供無菌環(huán)境，保護(hù)操作人員和樣品；顯微鏡，用于觀察和鑒定微生物的形態(tài)特征；PCR儀（聚合酶鏈反應(yīng)儀），用于快速檢測特定病原菌的DNA，提高檢測靈敏度；酶標(biāo)儀，在ELISA（酶聯(lián)免疫吸附測定）中用于定量分析抗生素殘留或其他指標(biāo)；以及自動菌落計數(shù)器，用于快速、準(zhǔn)確地計數(shù)培養(yǎng)皿中的菌落數(shù)量。這些儀器的使用不僅提高了檢測的自動化水平，還減少了人為誤差，確保了結(jié)果的可靠性。

檢測方法

乳及乳制品微生物學(xué)檢測采用多種標(biāo)準(zhǔn)化的方法，以確保檢測結(jié)果的科學(xué)性和可比性。常見的檢測方法包括：平板計數(shù)法，用于總菌落計數(shù)、大腸菌群和酵母霉菌的檢測，通過稀釋樣品并在特定培養(yǎng)基上培養(yǎng)后計數(shù)菌落；MPN法（最可能數(shù)法），適用于低濃度微生物的定量檢測，如大腸菌群；PCR技術(shù)，用于快速、特異性地檢測病原菌，如沙門氏菌或李斯特菌，通過擴(kuò)增目標(biāo)DNA序列實現(xiàn)；ELISA法，用于檢測抗生素殘留或其他化學(xué)污染物；以及生化鑒定方法，通過微生物的代謝特性來識別特定菌種。這些方法通常結(jié)合使用，以覆蓋不同檢測項目，并遵循國際或國家標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，確保檢測的全面性和準(zhǔn)確性。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

乳及乳制品微生物學(xué)檢測必須遵循嚴(yán)格的國際和國家標(biāo)準(zhǔn)，以確保檢測結(jié)果的權(quán)威性和一致性。國際上，常用標(biāo)準(zhǔn)包括ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）標(biāo)準(zhǔn)，如ISO 4833用于總菌落計數(shù)，ISO 6579用于沙門氏菌檢測。在中國，主要依據(jù)GB（國家標(biāo)準(zhǔn)）系列，如GB 4789系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)微生物學(xué)檢驗，其中GB 4789.2規(guī)定總菌落計數(shù)方法，GB 4789.4規(guī)定沙門氏菌檢測，GB 4789.10規(guī)定金黃色葡萄球菌檢測等。此外，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如NY/T（農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）也可能適用。這些標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了樣品采集、處理、檢測方法和結(jié)果判讀的流程，要求實驗室具備相應(yīng)的資質(zhì)和質(zhì)量管理體系，如通過ISO/IEC 17025認(rèn)證，以確保檢測過程的可追溯性和結(jié)果的可靠性。遵守這些標(biāo)準(zhǔn)有助于在全球范圍內(nèi)實現(xiàn)乳制品安全的統(tǒng)一管理。