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食品添加劑釀造紅曲檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-08-31 18:04:48 更新時(shí)間：2025-08-30 18:04:48

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

食品添加劑釀造紅曲檢測(cè)項(xiàng)目

釀造紅曲（Red Koji）作為一種傳統(tǒng)的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，特別是在中國及東南亞地區(qū)的發(fā)酵食品、調(diào)味品和保健產(chǎn)品中。紅曲主要通過紅曲霉（Monascus spp.）發(fā)酵大米或其他谷物制得，其主要活性成分包括紅曲色素（如紅曲紅素、紅曲黃素）、莫納可林K（Monacolin K，一種天然他汀類物質(zhì)）以及其他代謝產(chǎn)物。然而，紅曲在發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如桔霉素（Citrinin），這是一種具有腎毒性和致癌性的真菌毒素，因此對(duì)釀造紅曲的檢測(cè)至關(guān)重要。檢測(cè)項(xiàng)目通常涵蓋安全性、功能性成分含量以及合規(guī)性等方面，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康。具體檢測(cè)項(xiàng)目包括但不限于：紅曲色素含量的測(cè)定（如總色價(jià)和特定色素成分）、桔霉素殘留量的檢測(cè)、莫納可林K含量的分析、微生物指標(biāo)（如霉菌和細(xì)菌總數(shù)）、重金屬污染（如鉛、砷、汞、鎘）、水分含量、灰分以及pH值等。這些檢測(cè)項(xiàng)目有助于評(píng)估紅曲的色澤穩(wěn)定性、安全性、功效成分含量以及是否符合國家或國際標(biāo)準(zhǔn)，例如中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1886.181-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑紅曲紅》和相關(guān)行業(yè)規(guī)范。

檢測(cè)儀器

進(jìn)行釀造紅曲檢測(cè)時(shí)，需要使用多種高精度的分析儀器，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。常用的檢測(cè)儀器包括：高效液相色譜儀（HPLC），用于定量分析紅曲色素、莫納可林K和桔霉素等有機(jī)化合物，通過色譜分離和紫外或質(zhì)譜檢測(cè)器實(shí)現(xiàn)高靈敏度測(cè)定；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS），適用于揮發(fā)性成分或衍生化后的毒素分析；紫外-可見分光光度計(jì)，用于快速測(cè)定紅曲的總色價(jià)和色素含量，基于吸光度原理；原子吸收光譜儀（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS），用于檢測(cè)重金屬元素，如鉛、砷、汞和鎘，確保產(chǎn)品無污染；微生物培養(yǎng)箱和顯微鏡，用于進(jìn)行微生物總數(shù)、霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)；水分測(cè)定儀（如烘箱法或卡爾費(fèi)休法）和灰分測(cè)定設(shè)備，用于物理化學(xué)指標(biāo)的分析；以及pH計(jì)，用于評(píng)估產(chǎn)品的酸堿性。這些儀器通常配合樣品前處理設(shè)備，如離心機(jī)、超聲波提取器和固相萃取裝置，以提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。

檢測(cè)方法

釀造紅曲的檢測(cè)方法涉及多種分析技術(shù)，根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目的不同而選擇合適的方法。對(duì)于紅曲色素的測(cè)定，常用方法是高效液相色譜法（HPLC），樣品經(jīng)有機(jī)溶劑（如甲醇或乙醇）提取后，通過C18色譜柱分離，使用紫外檢測(cè)器在特定波長(zhǎng)（如500 nm for 紅曲紅素）下定量，參考標(biāo)準(zhǔn)如GB 5009.150-2016；桔霉素的檢測(cè)則通常采用HPLC或LC-MS/MS法，樣品提取后經(jīng)凈化步驟（如固相萃?。?，以降低干擾，檢測(cè)限可低至μg/kg級(jí)別，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)如GB 5009.222-2016；莫納可林K的分析類似，使用HPLC-UV或HPLC-MS，基于標(biāo)準(zhǔn)曲線法計(jì)算含量。重金屬檢測(cè)采用原子吸收光譜法（AAS）或ICP-MS，樣品經(jīng)消解（如微波消解）后測(cè)定，參考GB 5009.12-2017等標(biāo)準(zhǔn)；微生物檢測(cè)則通過平板計(jì)數(shù)法，在特定培養(yǎng)基上培養(yǎng)并計(jì)數(shù)；水分和灰分測(cè)定使用烘箱重量法和馬弗爐法。所有方法需遵循標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP），包括樣品制備、校準(zhǔn)、質(zhì)量控制（如加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)）和數(shù)據(jù)處理，以確保結(jié)果的可重復(fù)性和符合法規(guī)要求。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

釀造紅曲的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)國家食品安全法規(guī)和國際指南，以確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量一致性。在中國，關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)包括GB 1886.181-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑紅曲紅》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅曲色素的要求、檢測(cè)方法和限量指標(biāo)，例如桔霉素的限量不得超過50 μg/kg；GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》對(duì)重金屬如鉛（限值0.5 mg/kg）和砷（限值0.1 mg/kg）進(jìn)行了規(guī)定；此外，GB 5009系列標(biāo)準(zhǔn)提供了具體的檢測(cè)方法，如GB 5009.150-2016 for 紅曲色素測(cè)定和GB 5009.222-2016 for 桔霉素測(cè)定。國際標(biāo)準(zhǔn)方面，可參考Codex Alimentarius的相關(guān)指南，或美國FDA和歐盟EFSA的法規(guī)，例如歐盟委員會(huì) Regulation (EC) No 1881/2006 對(duì) contaminants 的限量要求。這些標(biāo)準(zhǔn)確保了檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化和可比性，幫助企業(yè)合規(guī)生產(chǎn)，并保障消費(fèi)者免受健康風(fēng)險(xiǎn)。檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室通常需通過認(rèn)證（如CNAS或ISO 17025），以證明其檢測(cè)能力符合這些標(biāo)準(zhǔn)。