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魚(yú)肉中鉛、鎘的測(cè)定

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發(fā)布時(shí)間：2025-09-06 17:00:01 更新時(shí)間：2025-09-05 16:59:53

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

魚(yú)肉中鉛、鎘的測(cè)定

隨著環(huán)境污染的日益加劇，重金屬污染已成為威脅食品安全的重要因素之一。其中鉛和鎘作為兩種常見(jiàn)的有毒重金屬，因其在環(huán)境中的廣泛存在以及潛在的生物富集效應(yīng)，對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成了顯著威脅。魚(yú)類(lèi)作為重要的食物來(lái)源，其體內(nèi)重金屬含量直接關(guān)系到食品安全和人體健康。因此，對(duì)魚(yú)肉中鉛和鎘含量的準(zhǔn)確測(cè)定變得尤為重要。通過(guò)科學(xué)的檢測(cè)手段，不僅可以有效評(píng)估魚(yú)產(chǎn)品的安全性，還能為相關(guān)監(jiān)管政策提供數(shù)據(jù)支持，保障消費(fèi)者的飲食安全。本文將重點(diǎn)討論魚(yú)肉中鉛和鎘的檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)儀器、檢測(cè)方法以及相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以確保檢測(cè)過(guò)程的科學(xué)性和結(jié)果的可靠性。

檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)項(xiàng)目主要包括魚(yú)肉中鉛（Pb）和鎘（Cd）的含量測(cè)定。鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬，長(zhǎng)期攝入可導(dǎo)致貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損傷以及兒童智力發(fā)育問(wèn)題；鎘則是一種致癌物質(zhì)，過(guò)量攝入會(huì)損害腎臟和骨骼系統(tǒng)。這兩種重金屬在環(huán)境中難以降解，容易通過(guò)食物鏈進(jìn)入魚(yú)類(lèi)體內(nèi)，并在其肌肉組織中積累。因此，檢測(cè)項(xiàng)目不僅關(guān)注總含量，還需評(píng)估其在可食用部分中的分布情況，以確保檢測(cè)結(jié)果能夠真實(shí)反映魚(yú)肉的食用安全性。通常情況下，檢測(cè)會(huì)針對(duì)不同魚(yú)類(lèi)品種（如淡水魚(yú)、海水魚(yú)）以及不同部位（如肌肉、內(nèi)臟）進(jìn)行采樣分析，以全面評(píng)估污染水平。

檢測(cè)儀器

用于測(cè)定魚(yú)肉中鉛和鎘的檢測(cè)儀器主要包括原子吸收光譜儀（AAS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）以及原子熒光光譜儀（AFS）。其中，原子吸收光譜儀（AAS）是一種經(jīng)典且廣泛應(yīng)用的分析儀器，通過(guò)測(cè)量樣品中金屬原子對(duì)特定波長(zhǎng)光的吸收來(lái)定量分析鉛和鎘的含量，其操作相對(duì)簡(jiǎn)單，成本較低，適用于常規(guī)檢測(cè)。電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）則具有更高的靈敏度和準(zhǔn)確性，能夠同時(shí)檢測(cè)多種微量元素，尤其適用于痕量分析，但其設(shè)備成本和維護(hù)要求較高。原子熒光光譜儀（AFS）則主要用于鎘的測(cè)定，具有較好的選擇性和較低的檢測(cè)限。此外，樣品前處理過(guò)程中還需使用微波消解儀、離心機(jī)、分析天平等輔助設(shè)備，以確保樣品的均勻處理和精確稱(chēng)量。

檢測(cè)方法

檢測(cè)方法通常包括樣品前處理和儀器分析兩個(gè)主要步驟。樣品前處理是確保檢測(cè)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵，一般采用濕法消解或微波消解技術(shù)將魚(yú)肉樣品轉(zhuǎn)化為溶液狀態(tài)。具體操作中，首先將魚(yú)肉樣品勻漿并稱(chēng)取適量，加入硝酸和過(guò)氧化氫等消解試劑，通過(guò)加熱或微波輻射使其完全分解，去除有機(jī)質(zhì)，提取鉛和鎘離子。消解后的樣品溶液經(jīng)過(guò)過(guò)濾和稀釋后，進(jìn)入儀器分析階段。對(duì)于原子吸收光譜法（AAS），可采用石墨爐原子吸收光譜法（GFAAS）或火焰原子吸收光譜法（FAAS）進(jìn)行定量分析；而電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）則通過(guò)離子化樣品并利用質(zhì)譜檢測(cè)器測(cè)量金屬離子的質(zhì)荷比來(lái)實(shí)現(xiàn)高精度測(cè)定。在整個(gè)過(guò)程中，需嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件，如溫度、pH值和試劑純度，以避免交叉污染和誤差產(chǎn)生。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是確保魚(yú)肉中鉛和鎘測(cè)定結(jié)果可比性和可靠性的重要依據(jù)。國(guó)際上常用的標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）的相關(guān)方法，如ISO 17294-2（利用ICP-MS測(cè)定水及廢水中的元素）和ISO 6869（動(dòng)物飼料中鉛和鎘的測(cè)定），這些標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)廣泛驗(yàn)證，適用于多種食品基質(zhì)。國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)則主要參考中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB），例如GB 5009.12-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》和GB 5009.15-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》，這些標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了樣品處理、儀器操作、結(jié)果計(jì)算及質(zhì)量控制要求。此外，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3012-2018也提供了針對(duì)水產(chǎn)品中重金屬測(cè)定的具體指南。所有檢測(cè)均需遵循這些標(biāo)準(zhǔn)，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、重復(fù)性以及與國(guó)際接軌的可能性，從而為食品安全監(jiān)管提供可靠支持。