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芝麻成分檢測

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發(fā)布時間：2025-05-15 16:01:33 更新時間：2025-05-14 16:01:34

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

芝麻成分檢測的重要性與應(yīng)用范圍

芝麻作為重要的油料作物和食品原料，其成分檢測是保障食品質(zhì)量、安全及合規(guī)性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著消費者對食品營養(yǎng)標(biāo)簽透明度和安全性要求的提升，芝麻中脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、重金屬及農(nóng)藥殘留等成分的檢測需求日益增長。通過科學(xué)分析芝麻的核心成分，可評估其營養(yǎng)價值、加工適用性，并確保符合食品安全法規(guī)。此外，在進出口貿(mào)易中，檢測數(shù)據(jù)是滿足國際標(biāo)準(zhǔn)（如ISO、AOCS）和國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)（如GB）的重要依據(jù)，對維護企業(yè)信譽和規(guī)避貿(mào)易風(fēng)險具有實際意義。

檢測項目

芝麻成分檢測的核心項目包括：
1. 常規(guī)營養(yǎng)成分：脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、碳水化合物、水分及灰分；
2. 功能性成分：芝麻素、芝麻酚等特有活性物質(zhì)；
3. 安全性指標(biāo)：鉛、鎘、砷等重金屬，黃曲霉毒素B1，以及有機磷類、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留；
4. 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群及致病菌檢測；
5. 物理特性：色澤、雜質(zhì)含量及酸價/過氧化值（針對芝麻油）。

檢測儀器

檢測過程需借助專業(yè)儀器確保準(zhǔn)確性：
- 氣相色譜儀（GC）：用于脂肪酸組成和農(nóng)藥殘留分析；
- 液相色譜儀（HPLC）：檢測芝麻素、維生素E等脂溶性成分；
- 原子吸收光譜儀（AAS）：測定重金屬元素含量；
- 凱氏定氮儀：精準(zhǔn)分析蛋白質(zhì)含量；
- 近紅外光譜儀（NIRS）：快速篩查水分、脂肪等基礎(chǔ)指標(biāo)。

檢測方法

主流檢測方法遵循標(biāo)準(zhǔn)化操作流程：
1. 脂肪測定：采用索氏提取法（GB 5009.6）或核磁共振法；
2. 蛋白質(zhì)分析：凱氏定氮法（GB 5009.5）結(jié)合自動定氮儀；
3. 重金屬檢測：微波消解預(yù)處理后，使用ICP-MS或原子吸收光譜法（GB 5009.12-2017）；
4. 農(nóng)藥殘留：QuEChERS前處理結(jié)合GC-MS/LC-MS多殘留檢測技術(shù)；
5. 活性成分：通過HPLC-DAD或UPLC-MS進行定性與定量分析。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

檢測需嚴(yán)格參照國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)體系：
- 中國國家標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009系列（食品安全檢測方法）、GB/T 11761（油料芝麻質(zhì)量要求）；
- 國際標(biāo)準(zhǔn)：ISO 659（油料水分測定）、AOCS Official Methods（油脂成分分析）；
- 行業(yè)規(guī)范：SN/T 3855（出口芝麻產(chǎn)品檢驗規(guī)程）、日本肯定列表制度（農(nóng)藥殘留限量）；
- 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)產(chǎn)品特性制定更嚴(yán)苛的內(nèi)控指標(biāo)，如高純度芝麻油酸價≤2.5 mg/g。